Como ayer puse el video del cocinero de Cádiz, hoy cuelgo una foto de las numerosas paellas que han surgido este verano. Un truco sencillo y barato, es preparar un caldo de verduras con pescado del que llaman morraya. Unas zanahorias, una cebolla pequeña, tomate, apio, alguna cabeza de gamba, y lo que se le quiera meter. Eso a fuego lento, una media hora larga, o si se tercia una hora. El pescado va soltando todo su jugo y esencia, las verduras sus propiedades y vitaminas. También decir, que en medio de los preparativos de sofreir el pescado, añado unas ñoras, que pico con la turmix y con algo del caldo de verduras. Eso lo cuelo, junto con todo el caldo de verduras y pescado, y lo dejo en una jarra. Si le añado mejillones, los abro aparte, en una olla, con un chorro de limón y un vaso de agua, lo que sueltan, lo añado a lo anterior. Ocurre, que tras hacer el sofrito de la cebollica, el pimiento, el atún, y las gambicas, y el tomate, le añado el arroz y lo sofrío( para que quede suelto y de paso se hace antes, sale muy pero que muy gustoso.
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